Má plyn chuť? A může rozhodovat o tom, jak chutná voda nebo víno?

Na první pohled se může zdát, že oxid uhličitý je v nápojích pouze technickou složkou, která zajišťuje perlení. První světová degustace zaměřená právě na různé typy CO₂ však ukázala, že jeho role je mnohem zajímavější. V pražském hotelu Clarion Prague se uskutečnila unikátní degustace, která naznačila, že plyn může být tichým spolutvůrcem chuti.

Odborní degustátoři zde porovnávali vody a perlená vína sycená dvanácti různými typy přírodního CO₂ WineGAS, získaného z fermentace vinných moštů. Přestože se jednalo o stejný plyn, jednotlivé vzorky vykazovaly překvapivě odlišné senzorické projevy – od jemnějšího a krémovějšího perlení až po výraznější a ostřejší charakter. Degustace tak otevřela debatu o tom, zda může původ a charakter oxidu uhličitého ovlivňovat výsledný chuťový profil nápoje.

Akce přilákala odborníky z oblasti vinařství, gastronomie i nápojového průmyslu a potvrdila rostoucí zájem o detaily, které mohou formovat výsledný zážitek z nápoje.

Degustace jsme se zúčastnili také jako společnost Cylinders Holding, výrobce ocelových tlakových lahví pro technické i potravinářské plyny. Pro nás byla tato zkušenost zajímavým pohledem na oxid uhličitý nejen jako na technický plyn, ale také jako na důležitý prvek, který může ovlivnit výsledný charakter nápojů.